PLACAS Y MOLDES FLEXIBLES FLEXIPAN

En que consiste el material Flexipan?
Es una combinación de fibras de vidrio y de silicones adecuados al contacto alimenticio.
Está moldeado según la forma deseada (bollo, panqué, financier, magdalena, ...) y su estructura acepta tanto a las pastas como las cremas o los líquidos. Permite realizar la mayoría de las preparaciones dulces o saladas que se fabrican comúnmente en los moldes metálicos, ya sean horneadas o congeladas.
Flexible, se deforma fácilmente para desmoldear los productos terminados, y regresa de inmediato a su forma inicial.

LAS VENTAJAS DE FLEXIPAN

No es necesario engrasar los moldes para obtener un desmoldeado perfecto, sin roturas, aún los productos considerados como "imposibles".
El desmoldeado de las piezas congeladas se convierte en una acción muy simple con el Flexipan.
Gracias al Flexipan, la elaboración de las piezas pequeñas se racionaliza.
Gracias al Flexipan, la limpieza de las placas
y de los moldes se convierte en una
operación fácil y rápida.
Una misma forma permite efectuar varias
preparaciones, permitiendo una gran libertad y creatividad.
Una gama completa de más de 50 formas diferentes responden a la mayoría de las necesidades de los profesionales.

NO NECESITA ENGRASADO

La operación de engrasado de los moldes metálicos requiere mucho tiempo, es sucia, costosa y, provoca algunas veces un batido que puede dar un gusto inadecuado a las preparaciones.
El Flexipan no requiere ser engrasado. Sólo se necesita poner la preparación en el molde o en la charola sin engrasar previamente.
Los moldes metálicos pueden tener silicones o teflón. Estos recubrimientos duran poco (algunos cientos de horneadas) y corren el riesgo de maltratarse rápidamente por raspaduras o cortes. Por lo tanto hay que recubrirlos a menudo, lo que es costoso.
El Flexipan tiene una vida muy superior. Según los productos, se pueden considerar de 2000 a 3000 horneadas antes de notar los primeros signos de pegaduras.

DESMOLDADO FACIL
Apesar de las precauciones que uno tome, algunas pastas son muy difíciles de extraer de los moldes o de las placas metálicas: las génoises, los florentins,por ejemplo, son pasteles con una reputación de que el desmoldeado es muy difícil. A menudo es necesario pasar un utensilio plano entre el molde y el pastel para efectuar la separación después del horneado.
En el caso del Flexipan, sólo se requiere deformar el molde flexible para realizar esta separación.
Se puede pelar el molde alrededor del pastel al voltearlo. De esta forma el pastel no corre riesgo de romperse, ya que es el molde el que se deforma. Para las pequeñas piezas que se cuecen en las placas Flexipan, se requiere levantar un borde del Flexipan
para desmoldear de una sola vez la totalidad de los pasteles.
En ciertos casos, se verá uno obligado a untar una película delgada de mantequilla o de aceite al utilizar las primeras veces el Flexipan.